Archive for the ‘Wprowadzenie’ Category

Jaki jest kolor twojej diety?

Istnieje tradycja nadawania diecie koloru beżu. Odkryte w Krajach Żyznego Półksiężyca beżowe zboża, takie jak pszenica, zapewniały niezawodne źródło kalorii – ale nic za darmo. Starożytni Egipcja­nie stosowali beżową, opartą na zbożach dietę, ale kiedy odkopane zostały mumie egipskie, wykazywały one niezwykle dużo oznak artretyzmu, cukrzycy i nowotworów. Dawni rolnicy byli ponadto niżsi niż myśliwi-zbieracze, co wynikało z niedoborów wartości odżywczych w ich zbożowej diecie w porównaniu z różnorodnością kolorów die­ty myśliwych-zbieraczy. W czasach cesarstwa rzymskiego produkty zbożowe były eksportowane z Egiptu do Rzymu, i rozdawane jako po­żywienie niższym klasom, by powstrzymać je od zamieszek. Czy fast foody odgrywają podobną rolę we współczesnym społeczeństwie? Mamy dietę bazującą na produktach zbożowych, która zawiera olej ku­kurydziany, cukier kukurydziany i wołowinę ze zwierząt karmionych kukurydzą, wszystko to niedrogie i dostępne 24 godziny na dobę. Na­sze zwierzęta domowe są karmione zbożami i zapadają na nowotwory, cukrzyce i inne choroby ludzkie. Nawet nasze laboratoryjne szczu­ry dostają pożywienie w formie beżowych kulek, a w miarę starzenia cierpią na otyłość wysokiego stopnia i samorzutne guzy.

Jedzenie to przyjemność, a my za własne pieniądze fundujemy so­bie beżową dietę złożoną z frytek, burgerów i sera. Jedyny problem z naszą ukochaną dietą to ten, że nie odpowiada naszym genom, które ewoluowały przez wieki przy diecie roślinnej myśliwych-zbieraczy, która miała o połowę mniej tłuszczu niż dzisiejsza, nie zawierała pro­duktów nabiałowych, żywności przetworzonej, cukrów rafinowanych, alkoholu i tytoniu. Nasi najbliżsi krewniacy wśród zwierząt – goryle i szympansy – wybierają bogato urozmaiconą żywność roślinną, kie­rując się kolorem, wielkością, fakturą i smakiem. Dziś w rejonach takich jak Nowa Gwinea nadal możemy spotkać społeczeństwa myśliwych-zbieraczy, które spożywają ponad 800 rodzajów produktów roślinnych. Amerykanie jedzą mniej niż 20 różnych owoców i wa­rzyw, a większość Amerykanów zjada zaledwie trzy takie porcje dzien­nie. Dodanie żywności jest łatwiejsze niż jej usunięcie z diety, zatem zaczniemy od prostego uzupełnienia owoców i warzyw, aby pomóc ochronić twoje geny przed uszkodzeniami.

Dowiedz się, dlaczego to robisz

W przeciwieństwie do wielu serwisów o diecie, gdy raz się dowiesz, co robić, zrozumiesz też, dlaczego tak postępujesz. Niektórzy ludzie chcą jedynie wiedzieć, co robić, i ufają, że to zadziała. Jeśli jednak chcesz również wiedzieć dlaczego, to ta książka jest dla ciebie. Dzięki niej zapo­znasz się z genetyką człowieka i sposobem wzajemnego oddziaływania diety i DNA. DNA to skrót oznaczający związek chemiczny zwany „kwa­sem deoksyrybonukleinowym”, który tworzy genom człowieka – zawar­ty w każdej komórce twego ciała osobisty kod określający, kim jesteś. To uszkodzenie kodu DNA jest podstawową przyczyną chorób nowotworo­wych i wielu innych powszechnych schorzeń. Z serwisu tego dowiesz się, jak to się dzieje oraz jak związki chemiczne znajdujące się w warzywach i owocach mogą chronić twoje DNA przed uszkodzeniami.

Dowiesz się również, dlaczego ta dieta ma sens. Ludzkość wyewo­luowała 50 000 lat temu, stosując dietę roślinną, nasza współczesna dieta powstawała zaś zaledwie przez ostatnie 50 do 100 lat. Sposób, w jaki się obecnie odżywiamy, nie współgra z naszymi genami, a z tego serwisu do­wiesz się, jak przywrócić równowagę, która była zamierzeniem natury.

Dlaczego akurat ten serwis?

Większość serwisów o dietach zaczyna się od pewnej sztuczki, takiej jak ograniczenie lub wyeliminowanie tłuszczu z diety. Rezultatem tego może być zbyt mała ilość białka w pożywieniu i utrata masy mięśniowej. Inne serwisy promują diety wysokobiałkowe i wysokotłuszczowe, któ­re mają mało lub nie zawierają wcale cukru czy rafinowanych węglowodanów. To może wyeliminować dobre węglowodany, takie jak te z owoców i warzyw.

Ten serwis inaczej podchodzi do organizacji całej twojej diety, zaczynając od warzyw i owoców jako bazy, a następnie dostosowując liczbę kalorii i ilość białka do potrzeb twojego organizmu. Ilość beztłuszczowej masy ciała w stosunku do ilości tkanki tłuszczowej w twoim organizmie, nie zaś twój wzrost czy masa ciała, określają two­je zapotrzebowanie kaloryczne.

Ilość beztłuszczowej masy ciała warunkuje także, ile białka będzie ci potrzebne. Znajdziesz tu zindywidualizowane przepisy na potra­wy pokrywające twoje dzienne zapotrzebowanie na białko i kalorie. Następnie, korzystając z tej struktury, dowiesz się wiele na temat korzyści płynących ze stosowania przypraw i ziół, witamin i minerałów. Poprzez dobranie diety do osobistych potrzeb książka ta zapewni ci najzdrowszy sposób odżywiania i to taki, który pozwoli ci schudnąć i utrzymać prawidłową masę ciała.

Nowości na temat owoców i warzyw

Wszyscy wiedzą, a przynajmniej powinni wiedzieć, że owoce i warzy­wa są zdrowe. Zatem co nowego i innego jest w tym serwisie? Główka sałaty lodowej czy biały ziemniak to nie to samo co czerwony pomidor, pomarańczowa marchewka lub niebieskie borówki.

Każdy kolorowy owoc czy warzywo dostarcza wyjątkowych war­tości w diecie, zatem nie chcemy jeść warzyw i owoców w jednym określonym kolorze. Każdy owoc czy warzywo – czy to czerwone, żółte, zielone czy purpurowe – zapewnia korzyści, które czasami są związane z konkretną częścią organizmu lub, aby efekty zdrowotne mogły zaistnieć, korzystają ze specyficznej ścieżki wewnątrz twego ciała. Nauczysz się, jak wprowadzać różne owoce i warzywa do diety, korzystając z mojego

Kodu Kolorów, opartego na charakterystycznych korzystnych związkach chemicznych, które pomagają zapobiegać powszechnym chorobom dotyczącym wielu z nas, w miarę jak się starzejemy.

  • Dowiesz się, jak dodanie warzyw i owoców do diety ogranicza liczbę spożytych kalorii, jednocześnie podnosząc wartości odżyw­cze tak, że zdrowo schudniesz i nie przytyjesz.
  • Dowiesz się, które warzywa i owoce mogą pomóc zapobiegać naj­popularniejszym w Stanach Zjednoczonych przyczynom ślepoty, przed którą można się uchronić (zwyrodnieniu plamki żółtej).
  • Dowiesz się, które warzywa i owoce mogą pomóc zapobiegać udarom.
  • Dowiesz się, które owoce i warzywa mogą być pomocne w zapo­bieganiu najbardziej powszechnym formom nowotworów, w tym raka piersi, prostaty i okrężnicy.
  • Dowiesz się, jak na cztery różne sposoby, warzywa i owoce mogą chronić przed uszkodzeniem twoje DNA – materiał krytyczny twoich genów.
  • Dowiesz się, jak warzywa i owoce chronią twój organizm przed stanami zapalnymi – jedną z podstawowych przyczyn chorób ser­ca i powszechnych form nowotworów.
  • Dowiesz się, jak, bazując na informacjach o swoim ciele, używając indywidualnych zaleceń dotyczących białka, kalorii i tłuszczu, połączyć warzywa i owoce z błonnikiem, białkiem oraz pewnymi kluczowymi witaminami i minerałami, by cieszyć się jak najlep­szym zdrowiem.

Przejmij kontrolę nad swoją dietą

Jeśli uważasz, że nie panujesz nad swoją dietą, ta książka jest dla cie­bie. Wysokotłuszczowa i wysokosłodzona żywność ukradkiem prze­myca do twojej diety kalorie, których nigdy nie masz zamiaru jeść. Nie jestem przeciwnikiem tłuszczu i cukru – są wszędzie. Nawet owo­ce i warzywa zawierają trochę cukru i tłuszczu, ale ich poziom nie jest nawet bliski dodatkowym cukrom, olejom i soli, używanym do sztucznego poprawienia smaku przekąsek, tak by zachęcać do coraz częstszego ich kupowania. Gdy dodasz owoce i warzywa do swej diety, zastępując nimi inne przekąski, ponownie nauczysz swe podniebienie rozkoszować się świeżością prawdziwej żywności.

  • Owoce i warzywa dodają wartości odżywczych i ujmują kalorii

Dodając warzywa i owoce do swojej diety, możesz zastąpić nimi rafino­wane produkty zbożowe, takie jak chleb, makarony, ciasta i inne wyroby cukiernicze, a także mięsa o dużej zawartości tłuszczu, które dostarczają dodatkowych kalorii, których po prostu nie jesteś w stanie spalić. Jeżeli więc borykasz się ze swoją wagą, nie jesteś osamotnionym przypadkiem. W rzeczywistości jeden na dwóch Amerykanów ma nadwagę lub jest otyły. Nadszedł czas, by zrobić coś z twoją dietą. Pytanie – co?

„Śmietnikowa” żywność i „śmietnikowe” diety

Nie zamierzam tu skupiać się na żadnym pojedynczym produkcie. Nie istnieją produkty zupełnie bezwartościowe, jednak gdy łączysz dosta­tecznie dużo żywności o niskiej wartości, uzyskasz bezwartościową dietę. Nie chodzi tylko o to, czego jemy zbyt dużo – kalorie w postaci dodanego cukru i tłuszczu w wysokotłuszczowych i wysokosłodzonych przekąskach – ale także o to, czego nie zjadamy w wystarczających ilościach – kolorowe warzywa i owoce. Jedyną nieuniknioną cechą twojej diety jest ograniczona ilość pożywienia, jaką możesz zjeść każdego dnia, zachowując rozsądek. Zatem gdy dodasz coś, co zawie­ra mniej kalorii w kęsie, usuniesz coś innego, co zawiera ich więcej. Warzywa i owoce nie tylko mają mniej kalorii w kęsie, ale też zawierają więcej wartości odżywczych niż wysokotłuszczowe produkty, które zastępują.

Kolory chronią twój organizm przed utlenianiem

Żywność ma określony kolor z uwagi na zawarte w niej związki che­miczne, nazywane związkami fitoodżywczymi („fito” znaczy roślinny z gr. phyton – roślina), które mogą absorbować światło w widzialnym zakresie. Dzieje się tak, ponieważ występuje tu pewien typ wiązań che­micznych pomiędzy atomami węgla, zwanych „wiązaniami podwójny­mi”. Wiązanie takie stanowi w zasadzie chmurę elektronów zdolnych do neutralizowania potencjalnie szkodliwych, zdradzieckich elektro­nów krążących wokół aktywnych atomów tlenu, zwanych „rodnikami tlenowymi”. Rodniki te nie stanowią zagrożenia pożarowego dla bu­dynku administracyjnego lokalnej szkoły, ale są w stanie spowodować podobne do wypalenia uszkodzenia wielu części żywych komórek twojego organizmu, w tym uszkodzenie DNA, głównych związków chemicznych w twoich genach. Chociaż nie wszystkie korzystne dla zdrowia związki chemiczne roślin absorbują kolor, działa tak wystar­czająco wiele z nich, by wprowadzenie do diety dużych ilości koloru, i to bardzo zróżnicowanego, miało sens.